Paella Valenciana

La paella es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella es generalizado.
Aquí podréis encontrar una receta fiable de la auténtica paella valenciana.

El post del día de hoy está totalmente dedicado a la paella. Este es un tradicional alimento de España, pero existen diversas versiones y modos de preparación de la misma.
El caso de hoy es sobre una paella que tiene origen en Valencia. Si bien reúne todas las características esenciales que requiere una paella, tiene algunos toques de distinción, que la hace única en este género.
Dichos toques de distinción radican en algunos de sus ingredientes, que a continuación conoceremos.
Para que puedan descubrir el encanto de la paella valenciana, aquí les dejo una receta.

Ingredientes (para 4 personas)
• Un pollo de un kilo, troceado

• 400 gr. de arroz

• 200 gr. de magro de cerdo

• 200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura

• 100 gr. de tomate triturado

• 200 gr. de aceite de oliva

• agua (doble que de arroz)

• sal

• pimienta roja (una cuchara de café llena)

• azafrán

• 125 gr. de tavella (judía blanca)

• 125 de garrofón (albercones en Andalucía)
Preparación:
Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.
Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.
Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.
Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.
Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.

Variantes /Consejos/ Trucos: Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas. Aparte de las variantes ya indicadas, recomiendo el conejo, que es un buen sustituto del cerdo.

<http://www.elgranchef.com/2007/07/11/la-paella-valenciana-bien-valenciana/> (accedo en 08/10/2008)

Danza flamenca

Cuelgo acá un video para que aprecien la maravillosa danza flamenca:

Las raíces del baile Flamenco

El flamenco nace en la región meridional de Andalucía como una forma de arte con raíces profundas muy antiguas dentro de una comunidad marginal y hostigada, en la que convivían gitanos, árabes, cristianos y judíos. En el siglo XVI se sumaron los ritmos de la población negra , que hacía escala en el puerto de Cádiz, antes de irse hacia las plantaciones americanas.
Aunque tenemos algunas pistas en cuanto y como la danza y música tradicional se desarrollaron, los detalles se pierden en la historia incluso el origen de su nombre es evasivo. Algunos lo atribuyen a los "courtiers" flamencos durante el reinado de Carlos V de España al principio del siglo XVI. Sus ropas brillantes inspiraron los nombres dados a las cosas chillonas y ostensibles. Otros dicen que el flamenco - todavía refiriendo a los flamencos - era la nacionalidad dada erróneamente por el pueblo a los gitanos. Otros todavía revindican el nombre como origen del árabe "fellah mangu" - el trabajador que canta.
Al origen, el flamenco no es más que el medio de expresar sentimientos profundos más bien que un espectáculo. La danza flamenca expresa estos diferentes sentimientos humanos tal como el dolor y la alegría, el amor y despecho, la calma y la desesperación representados por medio del movimiento. El bailarín del flamenco se realiza con la pasión, el fervor, incluso con expresiones torturadas pero siempre esforzándose para la tolerancia y dignidad.
La danza y la guitarra son una consecuencia de la aparición de los espectáculos. Al principio, el canto es un asunto de hombres, las mujeres interpretaban la danza sobre todo. La búsqueda de los orígenes de la danza es tan compleja si no más que la de los cantes ya que sufrió ciertamente otras influencias.
La danza, lengua universal, cuyo alfabeto gestual se limita, evolucionó y es imposible decir con certeza a qué fuentes los intérpretes se inspirarón precisamente. Sin embargo, es posible, a pesar de todo, detectar en la danza flamenca tres influencias principales: Oriental y gitana; Folclórica y popular; Académica o clásica.
Las características de la danza:El flamenco es un arte que nunca ha dejado de evolucionar como danza sobre todo individual. Nació como danza " introvertida " en espacios reducidos, sin muchos desplazamientos, con una gran economía de gestos, con movimientos apretados dirigidos generalmente hacia abajo.
La danza flamenca está en oposición total con las danzas europeas clásicas extravertidas y dirigidas en sentido opuesto. Como el jazz americano, el baile flamenco implica la improvisación y la expresión espontánea del bailarín con las emociones del momento.
El intérprete controlará también las distintas técnicas de pies: "punteado" – "desplante" – "taconeo".
La danza masculina y femenina difiere en sus actitudes y las técnicas. La primera favorece el zapateado y el segundo el braceo. Las inclinaciones de cajón, ondulación de caderas y temblor de los hombros se dejan a las mujeres.

Alexandra Gonzalbo

<http://www.barcelona-dance.com/estilos-de-danza/danza-flamenco-sevillanas.php> (accedo en 11/10/2008)