La paella es quizás el plato más conocido de la rica y variada gastronomía española. Es una elaboración culinaria muy conocida internacionalmente y es habitual encontrarla en las cartas y en los menús de miles de restaurantes de todo el mundo. Pero curiosamente, el desconocimiento sobre la verdadera receta de la paella es generalizado.
Aquí podréis encontrar una receta fiable de la auténtica paella valenciana.
Aquí podréis encontrar una receta fiable de la auténtica paella valenciana.
El post del día de hoy está totalmente dedicado a la paella. Este es un tradicional alimento de España, pero existen diversas versiones y modos de preparación de la misma.
El caso de hoy es sobre una paella que tiene origen en Valencia. Si bien reúne todas las características esenciales que requiere una paella, tiene algunos toques de distinción, que la hace única en este género.
Dichos toques de distinción radican en algunos de sus ingredientes, que a continuación conoceremos.
Para que puedan descubrir el encanto de la paella valenciana, aquí les dejo una receta.
El caso de hoy es sobre una paella que tiene origen en Valencia. Si bien reúne todas las características esenciales que requiere una paella, tiene algunos toques de distinción, que la hace única en este género.
Dichos toques de distinción radican en algunos de sus ingredientes, que a continuación conoceremos.
Para que puedan descubrir el encanto de la paella valenciana, aquí les dejo una receta.
Ingredientes (para 4 personas)
• Un pollo de un kilo, troceado
• Un pollo de un kilo, troceado
• 400 gr. de arroz
• 200 gr. de magro de cerdo
• 200 gr. de bajoqueta (judia) de herradura
• 100 gr. de tomate triturado
• 200 gr. de aceite de oliva
• sal
• pimienta roja (una cuchara de café llena)
• azafrán
• 125 gr. de tavella (judía blanca)
• 125 de garrofón (albercones en Andalucía)
Preparación:
Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.
Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.
Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.
Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.
Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.
Preparación:
Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante vueltas.
Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito, se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta. Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán. Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido.
Paso 3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.
Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior.
Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.
Variantes /Consejos/ Trucos: Fuera de Valencia se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen por ñoras, pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por alcachofas. Aparte de las variantes ya indicadas, recomiendo el conejo, que es un buen sustituto del cerdo.
4 comentarios:
Además de cantar muy bien, Carmen hace una paella como nadie. Incluso, amore, tiene un tiempo que no hace una paella bien valenciana para mí. ?Qué piensas de cenarmos juntos un día de eses y comermos una paella bien exquisita?
Besos
¿Te gusta la paella? Además, sabes prepararla. Bueno, tienes muchas habilidades, ¿no? Por eso a Matteo le gustas tanto.
ahhh carmen!
parece muy buena la paella!
cuando va a prepara una para nosotros?
besos!
Voy a preparar una en breve. Es muy bueno cocinar pues nos quedamos más tranquilas y sentimos que tenemos otras habilidades. Experimenten Luna y Mama Cocha.
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